寫給親愛的你＊

就在Time Warner Center四樓的這道門簾後，Masa正靜靜等著世界各地顧客的光臨

雖然說紐約的美食餐廳俯拾皆是，然而以日本料理在紐約拿到米其林三星的殊榮，也是唯一一間亞洲料理者，仍使人不得不對Masa的功力肅然起敬

Masa名氣雖然響亮，但其實他是間很年輕的餐廳，2004年才由主廚Masa Takayama開立在Columbus Circle旁的Time Warner Center四樓。我想全世界沒有比Columbus Circle更令食客們矚目的地方了，因為就在這個小小的圓環旁，擠了三間米其林三星還有數間其他著名餐廳。



要在Masa用餐，一定要事先訂位，沒有訂位是無法進場的。而Masa也沒辦法線上訂位，只能靠直接打電話預約。而在預約同時，Masa會登記信用卡資料，並預過一筆約二百美元的訂金做為採買食材的費用。若是訂了位臨時爽約不去，這筆錢可是回不來的，畢竟食材買了不吃並無法賣給其他客人，這是在Masa預約訂位務必要注意的地方

因為擔心訂不到位，所以在訂位時特地選了較晚的八點，沒想到進了門才發現只有自己一人，其餘客人到了八點半後才陸續抵達



Masa內部空間並不大，大約只能容納二十五人左右同時用餐，其中吧檯大約有七、八個位子，內部的裝潢擺設也很簡單：典雅素淨，毫無奢華感



這裡的點菜方式很簡單：由主廚全權安排，所以也沒有菜單可以看可以選這回事，桌上這厚厚一本只是酒單。由主廚配菜固然是高檔日本料理的常態，但是食客來此用餐多少也該有了解今天套餐菜色的權利，Masa用餐前對菜色沒有介紹算是個小瑕疵，所以點餐酒也只能用猜地點較配合海鮮食材的白酒



開始用餐之後便不能拍照，因此很抱歉以下就沒有照片分享了

今晚的第一道前菜，是海帶芽拌烤鰻魚，也許是醬油浸的過久？這道前菜明顯偏鹹。第二道前菜則是鮪魚肚泥搭魚子醬，紅色的鮪魚肚泥有著粒粒閃耀光芒的魚子醬，豐富了鮪魚本身較厚重的口感。很有趣地，主廚以烤土司來輔餐，應該是為西方人用餐習慣做的修正，不過可惜這套前菜也有偏鹹的狀況

接下來的幾套菜有炸物(炸鮟鱇魚)、煮物(昆布高湯涮鯛魚佐黃瓜泥醋，再將黃瓜泥醋倒入湯中，分開品嘗鯛魚與湯的美味)、烤鮑魚佐松露薄片等，新鮮的當季食材，配上別出心裁的料理方式，讓人的味蕾感到一陣陣滿足

本以為晚餐套餐到此為止，哪曉得重頭戲現在才上來：十七道由主廚親手捏的握壽司。從最初的白肉魚握壽司開始，以三道為一單位，依序上了紅肉魚、貝類、蝦、海膽、烤鰻魚(竹筍為頂、蓮藕為底、內包烤鰻魚)等料理。每一件壽司雖約只有一般外售壽司三分之二的大小，但做功一點也不馬虎，道道外型精緻如藝術品，所捏的醋飯外型看若扇形，拿起時緊密而不會掉落桌面，然而入口後卻霎時間在口中輕鬆散開，當季美味立刻讓食客的味蕾滿足到最高點。若要說真有瑕疵，那就是蝦與烤鰻魚較硬，然而醋飯量偏少，這兩道食料與醋飯不平衡使口感反而下降。不論如何，如此令人目不暇給的豐盛程度，稱之為色香味的最高饗宴依然不為過。

原本對結尾的甜點頗有期待，但出人意外地是抹茶搭配葡萄柚sorbet，sorbet一般在法式料理是出在主菜前吧?

平心而論，Masa在餐點上的表現確實無愧其米其林三星之名，然而是否如某些部落格所稱值得專程去吃卻得打個問號。首先，Masa在調味上無法稱得上完美，個人感覺某些菜色調味太過這點頗為可惜，畢竟日式料理如此較重調味方式並不多見。另一個更重要原因在於價錢，像這樣一份晚間套餐加上餐前白酒約在四百三十美元左右，然而付帳時卻要加上一筆20%的餐廳行政管理費，這點就令人感到付的莫名其妙，豈有餐廳本身管理費用依餐費比例收取之理？再加上紐約的稅與這個層次餐廳起碼約20%的小費，等於食客至少得多付出50%的錢，如此一餐一個人就是六百多塊了，無怪乎會連續五年蟬聯富比世(Forbes)全美最貴餐廳......而在Zagat Survey上認為Masa overpriced的評語也比比皆是。

不如把這筆錢省下來去東京吃更正統的米其林日本料理吧


Masa官網：http://masanyc.com/